Гвинет Пэлтроу, Райан Гослинг и Дженни МакКарти являются приверженцами безглютеновой диеты, однако, не потому, что имеют непереносимость глютена, а потому, что считают, что это укрепить их здоровье. Именно поэтому безглютеновая диета стала одним из модных трендов в настоящее время. По оценкам экспертов, на территории США приблизительно 1,6 миллиона людей придерживаются такой диеты, не имея диагностированной целиакии. Так насколько же в действительности полезна диета без глютена?
Глютен — это протеин, обнаруженный в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Он действует как клей в такой пище, как кши, хлеб и макаронные изделия, поддерживая их форму. Также глютен можно обнаружить в некоторых косметических продуктах, например, в губной помаде, а также в клее на почтовых марках и конвертах.
Некоторые люди не могут переваривать глютен; приблизительно 18 миллионов американцев имеют какую-либо форму непереносимости глютена, что известно как нецелиакическая глютеновая восприимчивость. Симптомы такого заболевания включают вздутие желудка, метеоризм, диарею, усталость, головнуу боль и чешущуюся сыпь на коже.
Приблизительно один из каждых 133 людей в США, что составляет не менее 1% населения, имеет целиакию, которая признана более серьезной формой непереносимости глютена. При целиакии глютен вызывает иммунную реакцию в виде атаки иммунной системы на слизистую оболочку тонкого кишечника. Таким образом, организм оказывается неспособным эффективно абсорбировать полезные вещества в кровоток, что может привести к развитию анемии, замедленному росту и потере веса.
Целиакия при отсутствии лечения может вести и возникновению других состояний, например, рассеянному склерозу, остеопорозу, бесплодию и неврологическим состояниям; в настоящее время единственным эффективным лечением целиакии является пожизненная безглютеновая диета.
Что такое безглютеновая диета?
Для больных целиакией безглютеновая диета означает избегание любых продуктов, которые могут содержать данный протеин даже в небольших количествах. Среди продуктов, которые необходимо исключить из рациона, можно найти хлеб, пиво, конфеты, каши, пироженые, пироги, френч-фрайз, макаронные изделия, переработанное мясо и даже супы. Тем не менее все вышеперечисленные продукты можно употреблять, если они промаркированы как не содержащие глютен.
Существует достаточно большое количество продуктов, которые не содержат глютен, включая фрукты и овощи, свежие яйца, свежее мясо, рыбу и мясо птицы, непереработанные бобовые, семена и орехи, а также большую часть молочных продуктов.
Многие зерновые и крахмал могут быть частично включены в безглютеновую диету, включая хречку, кукурузу и поленту, льняное семя, киноа, рис, сою и пшенку. Однако, больным целиакией стоит быть осторожным с их употреблением, поскольку иногда они могут смешиваться с зерновыми, содержаними добавки с глютеном.
Читайте также:
Следование безсглютеновой диете было достаточно сложным еще десятилетие назд, поскольку большая часть продуктов содержала глютен. Однако, в настоящее время во многих магазинах и супермаркетах можно обнаружить и безглютеновые продукты, хотя их цена на порядок выше стоимости обычных продуктов с глютеном.
Мнение врачей о безглютеновой диете разделяется. С одной стороны, специалисты отмечают, что для людей с целиакией или непереносимостью глютена такая диета является необходимостью. Она помогает избежать серьезных проблем со здоровьем, связанных с повреждением кишечника и нарушением всасывания питательных веществ. С другой стороны, для большинства людей, не имеющих этих заболеваний, безглютеновая диета не приносит значительных преимуществ. Врачи предупреждают, что исключение глютена из рациона может привести к недостатку важных витаминов и минералов, содержащихся в цельнозерновых продуктах. Кроме того, многие безглютеновые заменители часто содержат больше сахара и жиров. Поэтому перед началом такой диеты рекомендуется проконсультироваться с врачом и рассмотреть все возможные риски и преимущества.
Безглютеновая диета стала популярной не только среди людей с целиакией, но и среди тех, кто стремится улучшить свое здоровье. Многие утверждают, что отказ от глютена помогает им чувствовать себя лучше, повышает уровень энергии и улучшает пищеварение. Однако мнения специалистов разделяются. Некоторые диетологи предупреждают, что безглютеновая диета может привести к недостатку важных питательных веществ, если не сбалансирована правильно. Кроме того, многие безглютеновые продукты содержат больше сахара и жиров, что может негативно сказаться на здоровье. Важно помнить, что для большинства людей глютен не представляет опасности, и прежде чем вносить изменения в рацион, стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.
Почему же здоровые люди переходят на безглютеновую диету?
Согласно результатам опроса компании NPD Group, занимающейся исслещдованиями рынка, почти 30% взрослых американцев заявляют о снижении доли глютена в рационе или даже полном его устранении, что намного превышает количество больных целиакией. Однако, по заявлению ученых, количество свидетельств о вреде глютена для здоровья существенно ограничено. Так, исследование 2011 года, проведенное Питером Гибсоном и его коллегами из австралийского Университета Монаш, показало, что нецелиакическая глютеновая восприимчивость может быть выделена как отдельное заболевание. Исследование 2013 года тех же ученых, однако, показало противоположные результаты. Не было обнаружено свидетельств специфического или дозазависимого эффекта глютена среди пациентов с нецелиакической глютеновой чувствительностью.
В 2014 году результаты одного из исследований, опубликованные в журнале Journal of Proteome Research, показали, что неглютеновые протеины пшеницы: серпины, пуринины, ингибиторы альфа-амилазы/протезы, глобулины и фаринины, могут оказаться триггерами целиакии. По заявлению диетолога Гейнора Бассела, глютен наносит вред здоровью только при наличии подтвержденной целиакии. Именно поэтому достаточно большое количество диетологов считает, что безглютеновая диета в отсутствии целиакии не является полезной для организма.
В действительности существует точка зрения, сообщающая, что следование безглютеновой диете при отсутствии целиакии может нанести вред здоровью, поскольку в таком случае в рационе отсутствуют полезные вещества, необходимые для поддержания сбалансированной здоровой диеты. Отсутствие глютена в рационе может привести к понижению уровня железа, кальция, клетчатки, фолата, тиамина, рибофлавина и ниацина.
Вопрос-ответ
Какая польза от безглютеновой диеты?
Безглютеновая диета может избавить от проблем с пищеварением Как показывают исследования, исключение глютена из рациона способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта у людей, страдающих от целиакии, или повышенной чувствительности к глютену.
Полезнее ли для здоровья соблюдать безглютеновую диету?
Хотя многие люди думают, что безглютеновые диеты более питательны и содержат больше минералов и витаминов, чем обычные продукты, часто бывает наоборот. Безглютеновые продукты обычно менее обогащены фолиевой кислотой, железом и другими питательными веществами, чем обычные продукты, содержащие глютен.
Что будет, если убрать глютен из рациона?
Отказ от еды, которая содержит глютен, не улучшает здоровье и самочувствие людей, не имеющих заболеваний, связанных с повышенной к нему чувствительностью. Здоровым людям безглютеновые продукты не принесут никакой пользы, так как являются лечебным питанием, а не оздоровительным.
Что будет, если есть безглютеновые продукты?
Исключение из рациона глютеносодержащих продуктов понижает иммунитет, увеличивает риск возникновения аллергии и развития бронхиальной астмы. Гречневая, рисовая, кукрузная мука не содержит глютен, но при изготовлении теста из этих сортов муки приходится добавлять специальные загустители и жиры, что вредно для организма.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать безглютеновую диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Это поможет определить, действительно ли вам необходимо исключать глютен из рациона, и избежать возможных недостатков в питательных веществах.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Обратите внимание на разнообразие продуктов в вашем рационе. Безглютеновая диета может привести к недостатку некоторых витаминов и минералов, поэтому важно включать в меню фрукты, овощи, орехи и бобовые.
СОВЕТ №3
Изучайте этикетки продуктов. Многие безглютеновые продукты могут содержать добавленные сахара и консерванты. Выбирайте натуральные и минимально обработанные продукты, чтобы сохранить здоровье.
СОВЕТ №4
Следите за своим самочувствием. Если вы заметили ухудшение состояния здоровья или появление новых симптомов после перехода на безглютеновую диету, обязательно обратитесь к специалисту для оценки ситуации.
